Культура - Кулинария - Сакэ

САКЭ

История САКЭ

Согласно японскому мифу, бог Сусанооно-микото убил огромного восьмиголового змея Яматоноорочи, напоив его сакэ до беспамятства. С древних времен сакэ пользуется популярностью в Японии. Более тысячи лет тому назад сложилась технология производства напитка, которой придерживаются до сих пор. Каждому региону присущ свой вкус. В Японии сакэ производят несколько регионов. Регион Тохоку, который пострадал в результате разрушительного землетрясения 11 марта этого года, славится одними из лучших сортов этого напитка.

Сырье для сакэ

В состав сакэ входят: вода, рис и микроорганизм, который называется «кодзи».

Свойства сакэ

Японское сакэ уникально тем, что пить его можно и холодным, и теплым.

Виды сакэ

В зависимости от способа изготовления и ингредиентов, принято различать следующие виды сакэ:
«Дзюнмай - сю»: Изготавливается только из белого риса, «кодзи» и воды (буквально "чистое рисовое вино"). Обладает мягким и тонким ароматом.
«Хондзёдзо - сю»: Делают из белого риса, сохранившего после шлифования не более 70% своей изначальной массы, с добавлением «бродильного» крепкого алкоголя не более 10% веса ферментируемой гущи, «кодзи» и воды. Известно своим легким ненавязчивым букетом и бодрящим вкусом.
«Гиндзё - сю»: Сакэ медленной ферментации при контролируемых (пониженных) температурах. Напиток класса «премиум», изготавливается из риса, сохранившего не более 60% первоначальной массы. Добавление «бродильного» крепкого алкоголя - не более 10%. Имеет фруктовый, а иногда и цветочный аромат, освежающий вкус.
«Дайгиндзё - сю» - напиток класса «супер-премиум». «Великое гиндзё-сю» готовится так же, как и обычное, но степень шлифовки риса очень высокая: после этой процедуры должно остаться не более 50% от его изначальной массы. Настаивается более долгое время.

Как пить сакэ

Японское сакэ делится на четыре основных типа в зависимости от его вкуса (молодой или выдержанный) и аромата (сильный или слабый). Сакэ подбирают к различным блюдам в зависимости от типов. На следующей странице помещена информация о том, как подобрать сакэ к разным блюдам.

Сочетание блюд

Японское сакэ и здоровье

Говорят, что сакэ заменяет 100 лекарств. Сакэ содержит много аминокислот, витаминов и ферментов. Умеренное употребление сакэ улучшает кровоснабжение, усиливает аппетит и снимает стресс. Таким образом, его можно назвать «главой ста лекарств». Однако чрезмерное употребление сакэ, как и других алкогольных напитков, вредит здоровью.

Где можно приобрести сакэ в Москве

Японское сакэ продается в магазинах, торгующих алкогольной продукцией.
Сакэ - это значительная часть истории и культуры Японии, которая помогает иностранцам лучше понять современное японское общество.
Japan Sake and Shochu makers association (http://www.japansake.or.jp/).