Япония: стиль жизни. Кухня из местных даров природы. Зелёные фонари обозначают заведения, где подают блюда из местных продуктов

КУХНЯ ИЗ МЕСТНЫХ ДАРОВ ПРИРОДЫ

Зелёные фонари обозначают заведения, где подают блюда из местных продуктов

Зелёный фонарь как новый кулинарный символ. ©Midori Chouchin




увеличить

Популярным местом времяпрепровождения после рабочего дня в Японии являются заведения под названием идзакая – вполне заурядные бары-закусочные, в ассортименте которых недорогая еда и напитки. В сознании японцев идзакая отождествляется с красными фонарями, которые издревле вывешиваются у входа. С некоторых пор, однако, некоторые из этих трактиров стали вывешивать не красные, а зелёные фонари. Зелёный цвет означает, что эти заведения участвуют в программе по поддержке блюд, изготовленных из ингредиентов местного производства.

В наличии всегда свежайшие блюда

Идзакая – это то место, где можно поговорить с друзьями и сослуживцами о работе и собственной жизни в непринуждённой, ни к чему не обязывающей обстановке. Нет ничего необычного, если вы заговорите вдруг с сидящими напротив людьми, которых видите в первый раз. Несмотря на то, что идзакая это всё-таки больше питейное заведение, в меню имеется и полноценный набор блюд, которые обычно ставятся на общий стол. Из таких блюд наиболее популярны якитори (кусочки цыплёнка-гриль на вертеле или, по сути, просто шашлык), эдамамэ (отварные и посоленные соевые бобы в стручках), хорошо прожаренный цыплёнок и охлаждённый соевый творог тофу с соевым соусом и имбирем.

Многие из красных бумажных фонарей уже изрядно потрёпаны и покрылись грязью, однако это лишь свидетельствует о том, что данный идзакая пользуется доброй славой и хорошо посещается на протяжении многих лет. Пусть блюда в них и выглядят куда более непритязательно, нежели те же самые блюда в более дорогих ресторанах, однако поесть можно от души, да и цена самая что ни на есть подходящая.

Сейчас некоторые идзакая поменяли красные фонари на зелёные с целью продемонстрировать публике своё участие в акции по продвижению блюд из продуктов, выращенных в данной местности. Это общественное движение было задумано Киёаки Маруяма во время работы в общественной организации по сельскохозяйственным исследованиям на Хоккайдо – крупном острове на севере Японии, где выращивается значительная доля фермерской продукции страны. Посещая идзакая в разных частях острова, Маруяма-сан был удивлён тем, что большая часть рыбы и растительных продуктов, используемой в кухне местных баров и ресторанчиков, является привозной, а не местного происхождения. С целью поощрения местных производителей Маруяма-сан и создал данное общественное движение.

Движение набирает силу

Идея господина Маруяма переросла в то, что носит ныне название движения "зелёных фонарей". Зелёный цвет был выбран не случайно – он вызывает ассоциации с овощами, деревней и защитой окружающей среды. Фонарь, в свою очередь, символизирует уют и непринуждённость атмосферы баров-закусочных, выполняя функцию популяризатора этих заведений.

Первым заведением, у входа в которое ещё в 2005 году был вывешен фонарь нового образца, стал идзакая в живописном городе Отару на Хоккайдо. Поскольку движение изначально задумывалось на добровольных началах, правила участия в нём были сделаны простыми. Ресторанчики, в которых в пересчёте на калории используется свыше 50% продукции местного производства, имеют право на одну звезду в своём рейтинге. За каждые последующие 10% рейтинг увеличивается на одну звезду. В частности, всё, что вы закажете в "пятизвёздочных" заведениях, будет состоять из продуктов местного производства более чем на 90%. Таким образом, количество звёздочек становится одним из способов привлечения клиентов.

Движение распространяется и среди самих посетителей. Те из них, кто зарегистрировался в качестве "приверженца зелёных фонарей" обещают, что если окажутся перед лицом выбора между заведением с красным и зелёным фонарями, то всегда предпочтут зелёный цвет.

Заведения с зелёными фонарями становятся более популярными благодаря растущему числу людей, являющихся сторонниками местной продукции. Эта продукция отличается превосходной свежестью и перевозится на короткие расстояния, что способствует снижению выбросов парниковых газов в атмосферу при транспортировке. В то время как движение Маруяма-сан охватывает преимущественно идзакая, зелёные фонари начинают появляться и на входе в ресторанчики французской и итальянской кухни, а также у других трактиров и кофеен.

За три года с момента начала развития движения под знаком "зелёных фонарей" зарегистрировано уже 1500 заведений. В ближайшем будущем это число планируется довести до 5 000, что составит около 1% из полумиллиона всех питейных и ресторанных заведений Японии. По мере увеличения количества таких заведений зелёные фонари могут стать вполне обычным атрибутом японских улочек.